在众多家常菜中，烂肉豌豆是一道非常接地气、味道鲜美又营养丰富的传统菜肴。它以嫩滑的猪肉搭配新鲜的豌豆，口感层次丰富，深受许多家庭的喜爱。今天，我们就来分享这道菜的王刚版做法，让你在家也能轻松做出美味可口的烂肉豌豆。

一、食材准备

- 猪腿肉或五花肉：300克（肥瘦相间更香）

- 鲜豌豆：200克（也可用冷冻豌豆代替）

- 葱姜蒜：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白糖：少许（提鲜）

- 淀粉：1勺（用于勾芡）

- 食用油：适量

二、具体步骤

1. 处理食材

- 将猪肉切成小丁，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩。

- 豌豆洗净备用，如果是冷冻豌豆，提前解冻即可。

2. 炒肉

- 锅中倒入适量油，烧热后放入葱段、姜片爆香。

- 加入腌好的肉丁，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒豌豆

- 在锅中再加一点油，放入豌豆翻炒几下，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使豌豆变软。

4. 混合炖煮

- 将炒好的肉丁倒回锅中，与豌豆一起翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、盐、少许糖调味，继续翻炒均匀。

- 若喜欢汤汁多一些，可以加一小碗水，小火炖煮5分钟左右。

5. 勾芡收汁

- 淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓淋入，边淋边搅拌，使汤汁浓稠。

- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 肉丁腌制时加点淀粉，能让肉质更加嫩滑。

- 豌豆不要炒太久，否则会失去脆感。

- 如果喜欢辣味，可以加入少许干辣椒或辣椒酱提味。

四、总结

烂肉豌豆不仅味道好，而且做法简单，非常适合忙碌的日常烹饪。王刚版的做法讲究火候和调味，让这道菜既有家的味道，又不失精致。无论是搭配米饭还是作为配菜，都是一道不可多得的美味佳肴。

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试看，相信你一定会爱上它的味道！