在广州这座美食之都，肠粉无疑是一道让人回味无穷的经典小吃。软滑细腻的米浆搭配鲜嫩多汁的馅料，再淋上一勺精心调制的酱汁，简单却层次丰富的口感总能让人百吃不厌。而其中的灵魂——酱汁，更是决定了整道菜品的味道成败。今天，就来分享一份地道的广州肠粉酱汁配方，让你在家也能轻松制作出正宗的美味。

配方材料：

- 生抽（酱油）：50毫升

- 老抽（深色酱油）：10毫升

- 白糖：3克

- 红糖：3克

- 麻油（香油）：适量

- 温水或凉开水：30毫升

- 干葱头碎：少许

- 辣椒油（可选）：根据个人口味添加

制作步骤：

1. 准备酱汁基础

在一个小碗中，先倒入生抽和老抽。生抽负责提供咸味和鲜味，老抽则能让酱汁颜色更加诱人且带有微微的甜味。将两种酱油混合均匀后，加入温水或凉开水稀释，这样可以使酱汁的口感更为顺滑，避免过于浓稠。

2. 调味提鲜

接着加入白糖和红糖，搅拌至完全融化。这两种糖不仅能增加酱汁的甜度，还能平衡酱油带来的咸味，使整体味道更加和谐。如果你喜欢更浓郁的香气，可以适当减少白砂糖的比例，改用红糖代替。

3. 增香增色

滴入几滴麻油，这一步至关重要。麻油不仅赋予酱汁独特的香味，还能让酱汁看起来更加晶莹剔透。同时，撒上一些提前炸好的干葱头碎，既增添风味又提升视觉效果。

4. 调整辣度与口感

如果你喜欢微辣的风味，可以加入少量辣椒油。辣椒油不仅能带来刺激感，还能进一步提升酱汁的整体层次感。不过记得不要加太多，以免掩盖其他原料的本味。

5. 静置沉淀

最后，将调好的酱汁静置片刻，让各种调料充分融合。此时你会发现，原本清澈的液体逐渐变得醇厚饱满，散发出诱人的香气。

小贴士：

- 喜欢酸味的朋友可以在酱汁中加入一点米醋，既能解腻又能丰富口感。

- 如果没有现成的干葱头碎，可以用新鲜的小葱切碎代替，但需要稍微炒制一下以去除生涩味。

- 保存时建议密封冷藏，每次使用前摇匀即可。

按照以上步骤调制出来的广州肠粉酱汁，无论是搭配手工肠粉还是作为拌面、蘸料都非常合适。它既有传统粤式风味的精髓，又兼顾了现代人的饮食需求，堪称经典中的经典！

快动手试试吧，让这份简单却精致的酱汁成为你厨房里的秘密武器！